Mercy Falconí es Médico Veterinario Zootecnista por la Universidad de las Américas, y es maestrante de Ciencias Veterinarias por la Universidad Técnica de Cotopaxi. Desde el año 2009 ha desempeñado diferentes actividades en laboratorios de diagnóstico veterinario. A partir del año 2013 se incorporó como analista de microbiología en la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario y desde el 2015 ha sido la Responsable Técnica del Laboratorio de Microbiología de esta entidad. Cuenta con varias publicaciones en temas de bacteriología veterinaria y es editora de la Revista de la OPS desde el año 2024. Actualmente funge como presidenta del Comite de Microbiología INEN, es punto focal del Ecuador del “Proyecto ZODIAC” de la OIEA y forma parte del Comité Multidisciplinario de RAM de la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario.