Evaluación de la Presencia de Arsénico Total en Arroz sin Cáscara de Ecuador

Resumen

El arroz es considerado un producto de gran importancia en Ecuador debido a que es consumido masivamente por su población. Sin embargo, se ha determinado la presencia de metales pesados como el arsénico en diferentes zonas agrícolas arroceras del Ecuador lo que podría causar el traslado de este contaminante hacia este alimento de alto consumo en el país. En este sentido, se realizó un muestreo estratificado de arroz sin cáscara a nivel nacional de 41 muestras, procedentes de las principales provincias productivas del país como son Guayas, Los Ríos y Manabí. Se determinó la presencia de arsénico total mediante espectroscopía de absorción atómica por generación de hidruros y se evidenció el cumplimiento del límite máximo permitido para arsénico inorgánico en el 24 % de las muestras. A la luz de los resultados es recomendable el monitoreo permanente de este contaminante y el establecimiento de límites máximos para el contenido de arsénico total en arroz en Ecuador.